白下水先刮掉内壁的脂肪,再用食鹽擦洗,若幹次後(根據個人口味)用面粉擦洗一次,入水煮後,晾幹後可以待烹。
牛下水指牛的内髒。如:舌、心髒、肝髒、肺、胃、腎髒、脾髒、大腸、小腸、直腸、皮膚、氣管、食道管、橫膈膜等。
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