牛奶中含蛋白質、乳糖、鈣質等,如果将牛奶煮沸,首先會造成蛋白質的編制,一些膠原蛋白會失去其應有的作用于價值。此外,如果溫度達到100攝氏度,牛奶中的乳糖焦化,會誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象,從而降低牛奶的營養價值。 建議将牛奶加溫到75度左右即可,既保留了其營養價值,又可以滅活細菌。
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