猴頭菇發苦可能有以下原因:
1、沒有清理幹淨,猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在幹制過程中為了保證其營養成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發時需将根去掉,否則烹饪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
2、劣質産品,猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,并且烹饪時候不好清除苦味,隻能做到輕微的減少苦味。
3、腐敗變質,猴頭菇的保存也有很高的要求,若是保存不當,常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質,這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不适合食用。
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