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紹興黃酒的制作全過程

知識 更新时间:2024-11-16 05:52:49

  一、制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯,大曲,花椒,小茴香,陳皮,竹葉,備小口水缸,長木棍,布口袋。

  二、方法:

  1、選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗淨晾幹後在鍋中煮熟;

  2、将煮熟的紅薯倒入缸内,用木棍攪成泥狀,然後将花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料,兌水熬成調料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸内,用木棍攪成稀糊狀;

  3、将裝好配料的缸蓋上塑料布,并将缸口封嚴,然後置于溫度為25到28攝氏度的室内發酵,每隔1到2天攪動一次,缸的上部出現清澈的

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