冷水。将切好的羊血冷水下鍋,加入一些姜片和料酒去腥,大火燒開後煮2分鐘。冷水下鍋的目的是讓羊血血水能夠逐漸滲透出來,這是去腥的關鍵之一,做豬血時,也需要這樣。焯水後放入清水中再沖洗幹淨。
羊血是山羊或綿羊的血,指宰殺完羊後,從它的身體裡放出來的一種液體。
羊血不需要制作,同雞血、鴨血、牛血一樣,是動物身上自帶的一種物質。
特點:性平、味鹹,入脾經。
主要成分:除含有4/5的水分以外,則是多種蛋白質,主要是血紅蛋白,血清白蛋白,血清球蛋白以及少量的纖維蛋白。另外尚含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄無機鹽等成分。
适宜範圍:一般人群均可食用,每次約50克。
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