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粵菜是哪的地區的菜

知識 更新时间:2024-10-01 16:29:29

  粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源于嶺南。粵菜由廣州菜、東江菜、潮州菜三種地方風味組成,三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主 。

  廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地,用料豐富,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

  潮州菜發源于潮汕地區,彙閩、粵兩家之長,自成一派。以烹制海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細,口味清純。

  東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區,菜品多用肉類,極少水産,主料突出,講究香濃,下油重,味偏鹹,以砂鍋菜見長,有獨特的鄉土風味。

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