山西菜的特點是注重烹饪技法,口味多變。其中太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹饪之長;雁北菜烹調以燒、烤、焖、涮等為主,口味偏重,油厚鹹香;晉南菜偏重于辣、鹹,稍酸,擅長熘、炒、燴、氽及湯汁菜;晉東南菜則擅長熏、鹵、燒、焖等技法。
晉菜,是以山西為發源地的菜系,基本風味以鹹香為主,甜酸為輔。晉菜選料樸實,烹饪注重火功,成菜後講究原汁原味,擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹饪技法,地域特點明顯,風味特色各異。山西是華夏文明的重要發祥地,早在春秋戰國時期,三晉人用自己的智慧和心血,創制出的美味佳肴就有曆史記載。曆經歲月洗禮,晉菜自成體系,不斷推陳出新。
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