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土豆粉的加工程序

知識 更新时间:2024-12-02 09:01:23

  1、選料提粉:馬鈴薯用水反複沖洗幹淨,粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。

  2、配料打芡:先取5公斤澱粉放入盆内,再加入其重百分之70的溫水調成稀漿,然後用開水從中間猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。

  3、加礬和面:将明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在百分之48到50之間,面溫保持在40攝氏度左右,使剩餘澱粉發酵分解。

  4、沸水漏條:先在鍋内加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6到0.8毫米時,為定距高度,然後往沸水鍋裡漏,邊漏邊往外撈。

  5、冷浴晾條:将漏入沸水鍋裡的粉條,輕輕撈出放入冷水糟内,搭在棍上。然後架在日光下晾曬,含水量到百分之20左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其幹燥。

  6、打捆包裝:含水量降至百分之16時,打捆包裝,即可銷售。

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