蝦米,即幹蝦仁,又名海米、金鈎、開洋,是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58、1克,脂肪2、1克,糖類4、6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13、1毫克,還有多種維生素等。蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顔色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發現的最強的抗氧化劑,蝦皮中的含量是800PPM左右,但如果紅色成分已經褪色,說明蝦青素已經被氧化了。
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