林蛙油的好壞由塊的大小、色澤、透明度、含雜量、幹燥度、膨脹率等去判别。好的林蛙油塊大整齊,色澤淡黃,半透明且泛油脂樣光,血筋碎皮碎油等含雜低于3%,較幹燥。浸泡12小時以上後,能夠完全膨脹為白色絮狀,體積達15倍以上。
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