蒸:蒸是把食物擺入竹籠屜裡,籠屜上碼上籠屜,蒸的優點是一次可制作多種食物,并節省燃料,所有的食物都可用蒸制法,如各種肉類、魚、餃子,包子;
焖:焖是從燒演變而來的,焖菜的主料經油炸後,再放适量的湯和調料蓋嚴鍋蓋,用小火将主将焖爛,焖有紅焖和黃焖,二者的烹調方法和用料都一樣,隻是調料有所差别,紅焖所用醬油和糖色比黃焖多,紅焖菜為深紅色,黃焖菜呈淺黃。
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