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魚香調味料的調制要領及原料特性

知識 更新时间:2025-04-30 08:08:44

1 因泡辣椒的鹹度不夠,需重視原料的鹹味,其鹹度應相當于鹹菜5 0 % 左 右 ,否則久食會産生2 味感。

2 應 選 鮮 紅 色 的 泡 紅 辣 椒 ,必 須 去 盡 籽 ,剁 碎 ,才利于色、味的表現及菜的美觀。泡紅辣椒、姜 、蔥、蒜必須炒出香味,這是保證此複合味調制成功的關鍵。

3 鹹 、甜 、酸呈荔枝昧感,其中酸味略重于甜味,鹹味比較明顯。

4 蔥 、姜 、蒜三者之間的比例及它們與原料數量之間的比例均應适當。

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