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幹切牛肉怎麼做

知識 更新时间:2024-10-15 20:38:29

  1、牛腱子肉洗淨;

  2、用涼水浸泡2小時以上,以去除血水;

  3、将浸泡好的牛腱肉撈出,擦幹表面水漬,倒少許白酒在手上,将牛肉搓揉均勻;加2小勺鹽繼續搓揉按摩,以使鹽均勻地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後,蓋上蓋子腌制8小時;

  4、将腌制好的牛腱放入砂鍋中,加涼水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火燒開,撇去浮沫;加生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火焖1個半小時;

  5、用筷子能插進牛肉即刻關火,蓋上蓋子,讓牛肉繼續浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝幹;

  6、先拌一個麻辣牛肉:用辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油;

  7、香菜、蔥洗淨切成段和絲;

  8、與幹切牛肉片拌勻;

  9、裝盤。

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