1 香 油 加 熱 将 香 油 注 入 鍋 内 ,加熱使油煙升騰後加入幹辣椒炸至黃褐色。
2 冷 卻 過 濾 将 稍 冷 卻 的 辣 椒 油 用 一 層 紗 布 或豆包布 過濾,澄清的辣椒油再倒人鍋内。
3 加 熱 攪 拌 将 辣 椒 油 加 熱 ,并加入豆醬、面醬攪勻,再加人白糖不斷攪拌至八成熟。
4 加 調 味 料 将 大 蒜 去 皮 ,洗淨打漿,再加人等量的米醋 ,配成醋汁蒜泥,與食醋一同加人醬中,不斷攪拌。
5 過 膠 體 磨 醬 熟 後 停 止 加 熱 ,并加人味精,過一次膠體 磨 ,趁熱灌裝。
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