芒果果皮與香蕉皮類似,二者都含有多酚氧化酶類,因此在受到機械碰撞、冷凍等刺激,造成細胞破損之後,細胞内釋放出的酶就會将酚類物質氧化為褐色的醌類物質,産生深色斑點。在運輸過程中如果沒有包裝好,芒果間彼此擦碰,就容易出現黑斑。此外冷藏過的芒果,也容易産生黑點。
芒果長黑斑還能吃嗎:如果黑斑隻是長在果皮,沒有深入到果肉裡,隻要清洗幹淨,把皮剝掉,還是可以吃的。而且,此時的芒果會更甜。就像香蕉一樣,當香蕉的果皮變黑了的時候是不是最甜的?可是,如果出現大面積的黑點,而且果肉也已經腐爛,這樣的芒果就不要吃了。所以,我們在購買的時候,最好不要買長黑點的芒果,不容易保存,易腐爛。
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