用比較有摩擦力又會透水的袋子裝好馬蹄,放在水裡搓洗,洗淨之後再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的話,先切掉兩端的皮,然後再去皮。市場上有很多馬蹄削皮機,不但操作簡單而且速度很快。荸荠:又名馬蹄、水栗、烏芋、菩荠等,屬單子葉莎草科,為多年生宿根性草本植物。本産于中國,廣布于全世界,中國全國各地都有栽培,以熱帶和亞熱帶地區為多。荸荠皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。球莖富澱粉,供生食、熟食或提取澱粉,味甘美;也供藥用,開胃解毒,消宿食,健腸胃。
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