面團發酵的程度是制作油條成敗的關鍵,一般面團發酵需要6-8小時,可以在晚上和好面,第二天早上再開始制作,這樣既避免發酵占用大量工作時間,也可以保證在早上能夠吃到熱騰騰的早飯。做出松脆的油條還是有一定的難度的,要保證油條胚的大小,不能做太大,否則需要拉開很長才能炸的蓬松,不拉開的話會很厚,炸出來很瓷實,所以簡單的辦法就是胚做小點,炸小油條吃,雖然外觀可能不如外面店裡賣的大油條,但味道還是非常不錯的。
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