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老面饅頭怎樣看堿适量

知識 更新时间:2024-06-11 23:03:01

老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7~4.3克堿中和,蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%,味鮮質好易于消化。

老面饅頭的做法步驟:

1.面粉450克,糖一點,混合。

2.30度左右的溫水溶了4克左右的堿,靜置5分鐘

3.将堿水,一點點加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。

4.蒸鍋裡加入40度左右的水,把面團放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。饧發。

5.大概一個多小時吧。面團變成2倍大。取出面團,排氣,揉啊揉,讓面團表面光滑,再室溫醒發半小時。

6.案闆上撒些面粉,把醒好的面團,分6份,揉成6個小團。

7.蒸鍋裡放屜布,小面團放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸18分鐘即可。

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