建瓯闆鴨的做法:
1、闆鴨用純堿或者小蘇打搓洗一遍,用水沖幹淨後,浸泡一兩個小時;
2、高壓鍋裡加些水,搭個架子,把闆鴨擺在架子上,大火蒸。待高壓鍋冒氣後,轉小火,再壓20-30分鐘;
3、出鍋後,把闆鴨對半切開或者切塊,放涼;
4、鍋裡燒點水,調一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放鍋裡蒸到沸騰後取出;
5、把這碗佐料均勻澆淋在闆鴨上,再倒出湯汁,繼續澆淋,反複2遍後。再把湯汁倒出,放鍋裡再次蒸滾,再重複澆淋兩遍即可。
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