用安琪酵母粉發面後可以不用放堿,面粉主要成分可分解成麥芽糖。酵母在面粉中吸收糖分,将糖分分解成二氧化碳和水分,并為酵母自身提供能量,用安琪酵母粉發面步驟如下:
1、将适量的面放到盆裡;
2、按面粉與酵母200比1的比例取酵母,酵母放在小碗裡用溫水和勻;
3、面中間挖個洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起;
4、準備溫水,倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮狀;
5、把絮狀面揉在一起,直至揉成團狀;
6、面上蓋上一層紗布,放置在溫暖的地方,一個小時左右,面粉中間形成蜂窩狀。
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