所謂嘎巴鍋菜肴就是把選好的原、調料放入高壓鍋,加油,小火壓,使原料産生嘎巴,溢出幹香味。
排骨斬段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大塊、玉米斬段備用。炒鍋中放适量油,油熱後放排骨炒至變色,加料酒、老抽翻炒均勻。東北大醬加适量水稀釋,倒入炒鍋中,并連排骨一起倒入炖鍋中,炖約15分鐘。炒鍋中放少許油,放入翅中煸炒至變色盛出備用。炒鍋中放适量油,放入油豆角炒至變色盛出備用。将雞翅、南瓜、玉米一起倒入鍋中,蓋上蓋炖約5分鐘。再倒入油豆角,炖約15分鐘,炖至湯汁收幹,鍋底形成嘎巴但還未糊的狀态。
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