1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右。
2、用泡發酵粉的溫水和面,一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵,如果室溫低,可以連着裝面團的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 裡,蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少于1.5小時,最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟,再摻面粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的面團放在考盤或者蒸籠裡,不能少于半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做面包,夏天一般至少發2小時,冬天發4小時。
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