雞肉本身的腥味基本存在于表皮中,在洗的時候帶橡膠手套用力搓,并在清水中浸泡一段時間。根據做雞翅的方法要有不同的處理,如果清炖,做之前在雞翅上用牙簽戳幾個洞。用料酒,姜,和花椒浸泡。如果紅燒,準備就相對簡單些 ,燒時加入适量的酒,醋,糖,醬油,蔥,姜等調味就可以。另外如果油炸腥味就會淡。超市有炸雞粉,炸雞料,雞翅洗淨,裹好粉料,油鍋裡炸過後即可。
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