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炒菜怎麼勾芡

知識 更新时间:2024-10-08 13:07:15

  勾芡是指菜肴将要裝上盤時,将調好的濕粉倒入鼎中拌勻,使湯汁粘稠,且菜肴表面粘上一層薄粉糊的過程。

  勾芡也指菜肴裝上盤碟之後,把湯汁留在鼎裡,用濕粉調稠後把芡汁淋入已裝盤的菜肴中。

  勾芡的粉漿一般由澱粉加水調成,因澱粉在高溫下糊化,故粉漿具有粘性。

  勾芡的作用:

  1、增加菜肴鮮香美味。

  2、增加菜肴的鮮豔色澤。

  3、突出菜肴主料。

  4、幫助菜肴造型。

  5、保存菜肴的營養成分。

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