粉質糧和角質糧主要是澱粉含量和蛋白質含量上的區别,角質糧蛋白質含量多一些,粒子較硬光澤好,看胚乳部分,角質玉米胚乳外層有很硬的角質層包裹,而粉質玉米胚乳沒有或很少的角質層。
角質糧就是指籽粒上角質部分超過二分之一的糧食,制作大碴子和小碴子都是用的角質糧,凡角質部分占糧粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質糧。
粉質糧就是指籽粒上粉質部分超過二分之一的糧食,大部分都用來生物發酵或者制作玉米粉。
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