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燒茄子挂什麼糊不回軟

知識 更新时间:2024-07-29 18:16:35

  燒茄子的時候加入發粉糊可以使得茄子挂糊不回軟。先在面粉和澱粉中加入适量的發酵粉拌勻,面粉與澱粉比例為7:3,然後再加水調制。夏天用冷水,冬天用溫水,再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔絲菜,因菜裡含水量高,用發粉糊炸後糊殼比較硬,不會導緻水分外溢影響菜肴質量,外表飽滿豐潤光滑,色金黃,外脆裡嫩。

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