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醬油的釀造和時間有關系麼

知識 更新时间:2025-02-09 19:04:40

  中國釀造醬油的工藝基本分為兩種,即低鹽固态發酵法和高鹽稀态發酵法,其釀造都需要足夠的時間支持。低鹽固态方法生産的醬油占我國醬油總量的70%以上,是我國獨特的醬油生産工藝,發酵時間一般在半個月左右,發酵周期為兩周至一個月,它發酵周期短,成品風味好,香味濃。高鹽稀态發酵技術近些年開始流行,該法發酵周期為3~6個月,醬油産品氨基酸态氮生産率高,發酵時間長,能産生獨特的醬香氣味。

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