一,原料為小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯等。
二,制作麥芽糖的主要方法是:
1、選擇幹燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯作原料。
2、小麥與其它原料的比例為1比10,即1公斤小麥或大麥,配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。
3、玉米需粉碎成小米大小,紅薯粉碎成豆渣狀。
4、将小麥粒或大麥粒洗淨,放入林桶或瓦缸内加水浸泡。
5、将麥粒浸24小時後撈起,放入籮筐置于院子中,每天用溫水淋芽1到2次,水溫不要超過3度。
6、經過3到4天後,待麥芽長出二葉包心時,将其切成碎段,且越碎越好。
7、将玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4至6小時。
8、待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後,撈起瀝幹,置于飯甑或蒸籠内。
9、以100度蒸至無硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40到50。
10、拌入切碎的麥芽,經發酵5至6小時,再裝入布袋内,紮牢袋口。
11、置于壓榨機上,擠出汁液,即為麥芽糖。
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