咖啡中含有丹甯酸,煮沸後的丹甯酸會分解成焦梧酸,咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸, 咖啡中含有蔗糖等營養物質,而空氣中又到處充滿細菌,并不時地進入到咖啡中,時間長了,細菌繁殖,分解蔗糖為葡萄糖,并産生副産物,而細菌繁殖過程中産生的副産物,雖不是所有的都有毒有害,但相當一部分是有毒的。
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