高筋粉和低筋粉區别于面粉中蛋白質的含量多少,高筋粉又叫強力粉,筋度最強高筋粉蛋白質含量在百分之十二以上,低筋粉蛋白質約占百分之六至百分之八。
不同面粉做出來的口感不同:1、高筋面粉:蛋白質含量高,筋度強,面包有彈性與嚼勁;
2、低筋面粉:面包松軟,體積膨大,表面平整;
3、普通面粉(中筋面粉):多用于中式點心,兼顧松軟與彈性。
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