1、活龍蝦,充分吐髒,随後洗幹淨,用剪刀斬成頭尾兩段,蝦頭中的蝦腦,可以用來做蝦黃蛋羹。
2、蝦尾用剪刀在背上剪開,去掉沙線。肚子也剪開,再用刀從中間切開,用生抽、料酒、白糖腌起來。腮要清理幹淨,腔體裡除了蝦腦,别的都去除。
3、加蔥姜蒜和蝦尾一起腌十分鐘左右,螯要用錘子或者刀背砸裂,否則不入味。
4、腌好加蚝油上鍋蒸,先大火把水燒開,再放進去,蒸10分鐘就好了。
5、出鍋隻用蝦擺盤,将蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席,跟姜蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。
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