炸過的油能吃,但是不适合再次在高溫下烹調。 油經過高溫加熱會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物,當繼續使用這種油高溫烹調時,緻癌物産量會急劇增加。
如果油炸之後,油身出現顔色很深、粘度大且雜質多,建議不再使用。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質少,則可以繼續食用。在使用前,首先要将油脂靜置一段時間,讓其中的渣子沉澱,并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
剩油二次使用:
調餡。做餃子、包子、合子等食物時,用剩油來和餡,這些食物的加熱溫度不會超過一百度,因此是剩油合理
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