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生抽可以代替老抽嗎

知識 更新时间:2024-10-14 09:13:56

  生抽不可以代替老抽,生抽吃起來味道鹹甜适口主要用于炒菜、涼拌菜的調味使用。老抽加入了焦糖,吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感,體态稠度适中,主要用于紅燒、悶煮、鹵味等菜肴的上色使用,不适宜點蘸、涼拌類菜肴。

  醬油分為老抽和生抽,老抽和生抽的差别主要是老抽顔色會更濃,粘稠度更高,适用于紅燒肉等需要上色的菜品;生抽味道較鹹,顔色較淡,一般的炒菜或是做涼菜時直接放較多。生抽和老抽在色澤也是有所不同的,生抽以優質黃豆和面粉為原料,色澤淡雅醇香,呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,色澤紅壯烏潤,呈深紅褐色或棕褐色。

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