酵 母 精 也 稱 酵 母 抽 提 物 。是一種集營養、調味、保健于一體的天然調味品,含 有 8 種必需氨基酸、B 族維生素 、礦物質,且比例較為合适,容易消化、吸收,有利于人體健康 。含有大量的呈味物質,如鳥苷酸、肌苷酸,與谷氨酸的比例恰當,鮮味足,風味濃郁,留香持久。酵母抽提物廣泛地用于肉類、水産品、膨化食品、快餐食品加工中,起着改善産品風味,增加厚味,提高産品質量和營養價值的作用。肉制品中使用量為0 . 1 % ~ 0.5%,調味品中使用量為0.3% ~ 1 %。
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