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烤丹麥面包的時候中間塌陷為什麼

知識 更新时间:2024-08-25 15:25:07

  中間塌陷原因因情況而異。 一般是發酵時間太長,體積過大造成,一般發酵到8成即可烘烤。還有火力不均也會造成這種情況, 烘烤時間短,沒有完全成熟,應當适當降低溫度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度。上火160度左右。時間在25分鐘左右。 揉好的面團進行基礎發酵的時候,可以如制作步驟裡寫的在室溫下進行,但更推薦将面團放入冰箱進行冷藏發酵6-12個小時左右,可以獲得更高品質的丹麥面包。冷藏室溫度在4攝氏度左右為佳,判斷發酵完成的标準是一樣的——面團發酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉插孔不回縮也不塌陷。

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