真正的酸奶是由牛奶發酵而成的,保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以産生人體所需要的多種維生素,且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸,可以消除或減輕乳糖不耐受症狀。
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加适合于人類的營養保健品。
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