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面包刷蛋液上色原理

知識 更新时间:2024-12-16 15:58:37

  和色、香、味、形,均有關系。

  面包表面刷蛋液後可以在烘培後産生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食欲。

  其次,成熟的蛋液和面包本身産生反應,增加了面包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使面包制成品更具風味。

  最後面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔離,既可幫助面包保持内部氣體的能力,有可使内部水分減少逸出,從而使面包内部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。

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