生粉加雞蛋在烹饪學上叫挂糊,主要是讓炸制的食品更加的酥脆可口,成形好看,顔色金黃。
1、可以使油炸品保持其原有風味不流失,保持其水份,不縮水。
2、避免直接将肉或蔬菜炸焦。
3、生粉雞蛋中加入适當調味料可以突出肉制品的原味,減少産品的腌制過程,提高操作效率。
4、使用後可豐富産品的口感、風味和外觀。
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