1. 設 計 要 求 鹹 、酸、鮮 、香 、沖、清淡、爽口解膩。最宜春夏兩季佐味,一 般常用于鮮美的原料,如鱿魚絲、雞絲、三絲等的調味。與其他複合味配合均适宜。
2. 選 用 原 料 精 鹽 、醬油、芥末、味精、醋、香油。
3. 調 制 先 将 芥 末 粉 加 人 沸 水 攪 勻 ,密閉靜置2 小時制成具有辛香刺鼻的芳香芥末糊。配制中以精鹽定味提鮮,醬油輔助 ,加醋激發沖味和去苦解膩,以突出芥末沖味為佳,進而加人味精。香油調補酸味和沖味,使芥末味具有特殊的辛香沖味。
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