這要看肉餅的厚度和火力的大少,以中、大火來說,肉餅厚度在一公分以内,10分鐘;超過的加2分鐘;特别厚就要15分鐘。
做法:1、豬肉分割成肥肉和瘦肉,肥肉切成大一點的丁,瘦肉剁成肉餡;冬菇、馬蹄剁碎,幹貝泡軟後切碎;臘腸切成小粒;鹹魚洗淨,切成1厘米寬的鹹魚塊備用。
2、将剁好的肥、瘦肉餡攪拌在一起,放入香菇、馬蹄、幹貝、臘腸粒,倒入花生油、生抽、糖、蛋清、 料酒 、鹽,用 筷子 順時針攪拌3分鐘攪到上勁,用手抓起肉餡,在一隻大盆裡反複摔打,至到肉餡出了膠性。
3、将肉餡放入一隻深點的盤子裡,用手指将肉餡按平,上面碼上切好的 鹹魚 ,灑上一些姜絲,放入 蒸鍋 裡蒸10分鐘關火,等二三分鐘後打開鍋蓋取出肉餅,在上面撒些香蔥碎即可。
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