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如何烤面包外皮是軟的

知識 更新时间:2024-12-23 04:00:55

  1、首先準備高筋面粉500克,加入2顆雞蛋,加入雞蛋能使做出的面包更加的松軟,在加入5克酵母,40克白糖(白糖的量可以根據自己口味适量添加),再倒入溫牛奶200毫升,邊倒邊攪拌,先攪拌成棉絮狀,再下手揉成偏軟一點的光滑面團,蓋上蓋子,醒發20分鐘。

  2 、醒發好的面加入30克黃油,把黃油完全揉進面團(剛開始加入黃油的時候會有些黏手,大家一定不要放棄,揉到最後一定是特别光滑的),如果想快速的揉出膜,一定要用搓洗的方式,這樣更容易的把面筋捋順,這樣更容易揉出手套膜,隻要揉出薄而透明的膜,這樣做出的面包才會松軟細膩,大約揉制10-15分鐘即可出膜,然後把面團醒發至2倍大。

  3、把發好的面團再次揉搓排淨裡面的氣體(這樣做出的面包才會口感細膩),搓成長條,切8-10個面劑,用揉饅頭的方法把面劑揉成圓形的小面團。

  4、烤盤底部刷一層油,放入揉好的面包坯,放入烤箱中二次醒發至2倍大,放入烤箱可以防止面包坯表皮風幹。把醒發好的面包生坯拿出來,然後把烤箱預熱5分鐘。準備一個蛋黃,加入适量的清水把蛋黃稀釋,然後在面包生坯上刷一層薄薄的蛋液,這樣烤出來的面包色澤更加的誘人,再撒上一層白芝麻,作為點綴。在烤盤周圍放幾碗熱水,這樣放入烤箱内溫度同時升高,水蒸氣同時揮發,面包的表皮才不會幹硬。

  5、烤箱預熱好後,上下火170度,烤制20分鐘即可。烤面包時溫度最好不要超過170度,如果溫度過高面包的表皮又厚又硬,用這種方法烤制出來的面包松軟拉絲,内部組織綿軟濕潤,外皮不幹不硬。

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