原料:
牛筋和牛肚各800克、豆腐皮和粉絲各300克、精鹽12克、蔥段25克、姜片15克、料酒50克、胡椒粉1克、牛肉湯1500克、辣椒油25克、牛油100克、味精、蔥末适量、明礬少許、水适量。
做法:
1、将牛筋用溫水浸泡,撕去筋絡及污物,用清水洗淨,切成片;
2、牛肚去除黑膜,剔除表面油皮,用清水加少許明礬反複洗淨,切成薄片,粉絲用溫水泡後剪成段,豆腐皮切成菱形片;
3、把鍋放在火上,倒入牛筋、蔥段、姜片、料酒和适量的水煮熟,撈出冷卻後切成6厘米長的段;
4、牛肚放入開水鍋中氽一下,撈出冷卻後待用;
5、炒鍋再置火上,放入牛油燒至七成熱,将蔥末炒出香味,倒入牛肉湯、牛筋、牛肚片、豆腐皮、粉絲、精鹽、味精和辣椒油煮5分鐘,然後倒入火鍋中,焖燒10分鐘左右,撒入胡椒粉,即可食用。
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