還可以做鐵闆豆腐。
主料:嫩豆腐800克,蝦仁180克,削皮荸荠50克,香菇25克,帶子180克,紅椒1個,洋蔥20克,香菜10克,雞蛋4個。調料:料酒,鹽,味精,胡椒粉,美極醬油,辣醬,蚝油,水澱粉,幹澱粉,高湯,蔥,姜,雞精。
做法:
1、将蝦仁,帶子,荸荠,香菇剁成泥,放入鹽,味精,幹澱粉,蔥末,姜末,料酒,一個蛋清制成蓉,用蚝油,雞精,辣醬,美極醬油,胡椒粉,濕澱粉,高湯制成芡汁備用,紅椒,洋蔥切絲;
2、把嫩豆腐去外面一層豆腐皮,用刀切成0.2厘米的薄片,在平盤上抹少許油,塗上攪勻的蛋黃液,将豆腐片平鋪在上面,抹上一層蓉,再放一層豆腐片并在豆腐片上抹層蛋黃液;
3、平底鍋上小火加底油燒五成熱,把豆腐煎成二面呈金黃色,把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上,撒上洋蔥絲,紅椒絲,香菜葉,裝入鐵闆即成。
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