茴香和孜然區别如下:
外觀差異:茴香的顆粒要比孜然大很多,并且形狀稍彎曲;茴香的顔色偏綠色,而孜然的顔色更深,偏黃色。
風味差異:茴香氣味芳香,味微甜;孜然味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
産地差異:茴香原産于歐洲,主産于我國山西,内蒙古和遼甯等地,在全國各地均有種植;孜然原産于埃及地中海沿岸。孜然在我國僅産于新疆和甘薯河西走廊一帶。
成分差異:茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分嗎,具有改善食欲和助消化等諸多功效;孜然的揮發油中有效成分為岩芹酸等。
用法差異:茴香多用于炖煮羊肉、做羊肉湯;孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道,因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。
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