老面饅頭的放堿竅門?将食堿粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;,現在小編就來說說關于老面饅頭的放堿竅門?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将食堿粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
面粉放入盆中,在面粉中間挖一個小洞,逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀;
和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的幹面粉,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
大約1小時後,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,内部組織呈蜂窩狀,醒發完成;
發好的面團在案闆上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,并盡量使面團内部無起泡;
揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊;
切好的面團整理成圓形;
如果不喜歡圓形,就将切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭;
蒸鍋中加入适量的涼水,在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙,将整理好的饅頭放在屜布上,中間要有一定的間隔;
蓋上蓋,涼水上鍋蒸30分鐘左右,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,幾分鐘後再打開鍋蓋。
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