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蘇式月餅的做法

知識 更新时间:2024-08-26 05:17:37

  制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品:松子棗泥:先将黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋内加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為适度,然後将棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法與豆沙餡同。豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法:将豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

  包餡:先取豆沙餡揿薄置于酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮内。

  成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

  烘烤:月餅生坯推入爐内,爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型後适當降溫,上下火要求一緻,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透後下盤。

  貯存:在裝盒以前須完全冷透,輕拿輕放,防止皮酥脫落,影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

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