1、原料五花肉
2、五花肉放入鍋中,加入料酒、蔥段、姜塊,八角、煮至五花肉斷生。
3、煮好的五花肉稍稍晾一下。
4、趁熱在肉皮上抹上老抽。
5、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。(炸制的時候,放入豬肉,快速蓋上蓋子,防止迸濺)
6、炸好的五花肉,稍稍涼一會切成0.5厘米厚的大薄片
7、皮朝下依次碼入大碗中。
8、豆皮切成和肉片一樣長短條。
9、豆豉切碎、大蔥切絲,姜切絲。
10、把豆皮碼在肉上,蔥姜絲、豆豉放在豆皮上,加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許,放入半勺肉湯。
11、放入蒸鍋,大火燒沸,改中火蒸1.5小時。
12、蒸鍋中取出,倒扣在盤中。
13、把盤中多餘的湯汁倒入鍋中,用少許水澱粉勾芡。
14、芡汁粘稠,澆在扣肉上即可。
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