成功創業學子

「慢慢烘焙」主理人

姓名：羅蕾

報讀課程：西點創業班

還記得去年大火的學員創業門店

——「慢慢烘焙」嗎？

這家人氣甜品店最近搬家了！

從熱鬧的西湖公園店

到如今安靜但不失煙火氣的社區門店

紮根于綠樹成蔭的居民區之中

恍若一間森林裡的一家“甜品屋”

引得一波又一波的嗜甜星人前來打卡

快來跟小優

一起探店全新「慢慢」吧

UMEY

會計師轉行學烘焙

從甜品愛好者到職業西點師

慢慢烘焙slow baking主創人——羅蕾，是一位土生土長的長沙90後姑娘，也是優美西點的優秀畢業學員。

她大學就讀于湖南财經學院，畢業後做了六年的會計。當問到是什麼讓她下定決心跨行創業時，她頗有感慨地說道：

“

畢業後就一直是會計打工人，996的工作制，每天就是數字、報表、加班。到了月底更是忙得焦頭爛額。錢沒存到多少錢，黑眼圈、鼠标手倒是一個沒落下。2020年突如其來的疫情宅家的日子，讓我好好思考了一下未來的人生規劃。那幾個月我下定決心，一定要抓緊人生中最寶貴的這幾年奮鬥時光，做自己真正喜歡熱愛的事情。

”

“我平時自己就很愛吃甜品，也經常會去長沙各個網紅甜品店打卡。所以當時就在想，為什麼不把這個發展為了自己的事業呢?”

将愛好晉升為職業，從業餘變為專業，第一步便是找到一家專業的學校學技術。

于是，2020年5月，羅蕾小姐姐在考察了各類烘焙學校後，決定來到優美西點，選擇了學校的熱門專業——西點創業班進行學習。

三個月的系統學習結束後，羅蕾并沒有立刻選擇開門店，而是先從穩妥的私房烘焙經營起。經過在校專業系統的實操學習，優秀的出品讓她在這段期間累積了不少回頭客。

當技術與資金成熟後，2020年12月，她拿下了西湖公園的門面，并邀請了專業的室内設計師進行設計與裝修，于是才有了這麼驚豔與吸睛的空間感。

圖 | slow baking 西湖公園店

當然，光有顔值怎麼夠？餐飲行業本就内卷，在網紅城市更是如此。如果産品沒實力，門店再漂亮也隻會成為殘酷市場上昙花一現的網紅店，很快就被淘汰忘記。

慢慢之所以有這麼多忠實老顧客，正是因為主理人羅蕾對品質有着極高的追求，對于淡奶油、黃油、面粉等一系列原材料，她隻選擇最上乘的大品牌，對産品制作的每一環流程都嚴格把關。産品均為當日現做，當天沒賣完的面包甜品都送給加微信的顧客，一來不會浪費食材，二來還能提高粉絲粘性。

”一直以來我自己就很愛吃甜品，經常去大大小小的甜品店打卡，品嘗優秀同行們的産品，也能吸收一些開店的經驗。

可能是探過很多店吧，嘗過天花闆級别的作品，所以漸漸在口味方面也很挑剔，對于産品的風味口感要求都很高，自己成為烘焙人創業開店後，在制定産品線上，健康美味、優質原料成了我一直堅守的标準，首先得是讓我嘗了覺得好吃的産品，才會放到慢慢的菜單上去售賣。“

正是因為對産品的高要求，慢慢西湖公園店經營一年多後，羅蕾不僅沉澱了更多的門店運營經驗，也憑借産品優秀的味道與顔值，收獲了一批又一批新的顧客粉絲。

圖 | 優美老師為學員進行創業期間的下店幫扶

在研發産品時，偶爾遇到自己搞不懂的技術難點，也會請教優美的老師，老師都會在課後給出專業詳盡的解答。同時還會把開店的營銷方式、店鋪裝修、産品定位等諸多“創業幹貨”傳授給羅蕾。

今年年初，她選擇将門店升級，搬遷到陽光100社區，也正是這次”搬家“，讓我們看到了慢慢的更多可能性，以及羅蕾在烘焙圈成長後的第一次轉型。

UMEY

原木色的森林系裝潢

日式與法式的結合

升級後的慢慢烘焙，選址在居民區一樓。信步于這片甯靜的社區，滿眼都是迷人樹蔭和質樸居民樓。腳下的石闆路，沿途的綠化帶，承載着附近居民生活的點點滴滴。沿路的居民樓将這家甜品屋凸顯得格外别緻，路過的行人忍不住好奇地向裡張望。

室外的小院子由木質欄杆和樹木圍成，院内豐富的綠植與露營桌椅相呼應，讓人有一種置身于森林般的錯覺，在天氣涼爽的季節，便是一個絕佳的露營地。

在空間裝修風格上，「慢慢烘焙」延續了老店的簡約高級風。鋪滿石塊的露天院子連接着「慢慢」的标志異形門，對于長沙弄潮兒們來說，有着令人眼前一亮的吸引力。

别具匠心的拱形門作為舒适敞亮堂食空間的開篇，穿過這扇門，仿佛踏入新的世界。室内區域是簡約的日式風格，家居風原木搭配，和甜點帶給人的溫暖感不謀而合，與庭院相通的開放式露台更是朋友圈出片「網紅打卡點」。

飄窗區域分割出幾個不同的空間，用綠植和木制裝潢“引景入室”，讓室内、外裝飾風格更為融洽。

奶白色的沙發和木地闆，搭配上原木色的方桌，搭配上窗外的好景，充滿了濃厚的“森林系”氛圍，有種在自家庭院喝下午茶一般怡然自得的感覺~

UMEY

在内卷的長沙烘焙圈

靠産品實力說話！

對于好吃甜點的定義，制作者和品嘗者都有不同的标準。而作為既是甜品愛好者，又是烘焙創業人的羅蕾來說，高标準的出品，是她入行以來堅守的初心。

甄選新鮮食材，縮短從采購、制作到上桌的時間，确保讓每份甜品以最新鮮飽滿的狀态與顧客見面。進口食材的加持，是制作者經過反複比對的最終選擇，有了它的加入，才能給産品注入靈魂。

主理人羅蕾坦言，别看平時在店内和客人輕聲細語，回到廚房自己絕對是個“嚴肅的人”，不允許有任何細節的錯誤，影響出品的口感和味道。每天開門走進廚房，對每樣食材看顔色聞味道，就是一複一日的準備工序。

“将慢慢的甜點送進嘴裡的驚喜和滿足感”，是羅蕾開店的追求。精心制作的甜點，保證了每一次的餐點都是具有相同的高水平。順應着季節時令的變化，更新菜單，創新甜點，是保證這家小店能一直帶給顧客新鮮感的秘訣。

除了出片打卡的門店環境，慢慢烘焙真正留住顧客的，從來都是好口味帶來的好口碑。

「香蕉可麗千層」——常年位居店鋪銷量第一，雖然名字普通，但絕對可以稱得上是人氣款熱銷單品。手擀制作的千層餅皮，每層之間都夾入細膩的奶油，搭配咀嚼時仍保有顆粒感的香蕉，厚度增加的同時，口感恰到好處。表層的可可粉是點睛之筆，中和奶油香甜的同時，也給顔值加了分，底層的可可海綿蛋糕更是意外之喜。

「香椰芒果血糯米千層」是一款不用端上桌，光看名字就能讓人把味道猜個大半的甜品。滿滿的餡料，切的時候都在往下掉，芒果迸發出香甜的汁水，血糯米糯叽叽的，千層皮超級薄，椰子風味奶油輕盈得像雲朵，一口下去口感飽滿細膩，風味又奶又糯。

圖 | 「慢慢烘焙」法式甜品/定制蛋糕

除了法甜帶來的客流量和好生意，慢慢的蛋糕業務也一直是有聲有色，換店址後，許多以前的熟客仍會選擇在羅蕾這裡定蛋糕，為節日注入甜蜜儀式感。同時，在初來乍到的新社區，她也憑借吸引人的活動開辟了不少的新顧客，真正做到圈粉了周邊鄰居~

“每到下班點，都會有很多附近的居民來打包帶個蛋糕甜品回去，或者帶些面包，作為第二天的早餐。除了小區裡的客戶群，每天也會收到不少線上的蛋糕訂單。”

羅蕾坦言，長沙的烘焙圈太卷了，特别是市中心區域，優秀的甜品店一年比一年多，這說明西點行業很火熱，也讓她有更多的動力，把時間跟精力更多的花在産品上。

關于未來門店的規劃，羅蕾表示她希望跟「慢慢」一起慢慢成長，專注産品，不被外界影響，讓自己的烘焙之路更多的是積極的“松弛感”，而非随波逐流，被卷出來的“焦慮感”。

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