蓮藕切好了可以放一天,蓮藕切片後,必須随即放入水中,且時間不宜過長,炒的時候再撈起來,水可以溶解蓮藕中的澱粉,這樣炒出來的藕又白又脆又嫩,更有營養。蓮藕切好後放到水中侵泡,可以隔絕氧氣。所以也不會發生反應不會變黑。炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉,脆嫩多汁。
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