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葡萄糖酸-S-内酯的屬性及用途

知識 更新时间:2024-11-18 08:48:21

葡 萄 糖 酸 - S - 内酯為白色結晶或白色晶體粉末,幾乎無臭,先呈甜味後顯酸味,易溶于水59克/100毫升。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S - 内酯和 7 - 内酯,呈平衡狀态。它 微 溶 于 乙 醇 ,幾乎不溶 于 乙 醚 。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 為 3.5,2小 時 内 p H 值降 低 至 2. 5 _熱穩定性低,在 153T 左右分 解 。它不僅能改善食品品質和色、香 、味 ,又能改進食品加工工藝和E 藏 ,還能保持食品鮮度,防止腐敗變質,本身無毒,易于人體吸收,具有營養價值,是一種多功能的優良食品添加劑。作為蛋白質凝固劑、酸性劑、膨松劑、調味劑、螯合劑、防腐劑 ,廣泛用于豆腐生産,魚蝦保鮮,面制品、調味品、冷飲等的生産 。它對黴菌和一般細菌均有抑制作用,且能增強防腐劑和發色劑的作用效果。使 用 量 1 000〜3 0 0 0 毫克/千克。

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